AZ verkoopt de 24-jarige Ierse spits aan de Spaanse club voor een bedrag van ongeveer twintig miljoen euro. Parrott kwam twee jaar geleden over van Tottenham Hotspur bij AZ, waar hij nog een contract had voor drie jaar. In die tijd speelde hij 97 wedstrijden en scoorde hij 51 doelpunten, waarmee hij meer dan 50 doelpunten voor AZ maakte. Hij gaf ook 17 assists voor zijn ploeggenoten.
Parrott won met AZ de KNVB-beker afgelopen seizoen. Real Betis eindigde vorig jaar als vijfde in La Liga en plaatste zich daarmee voor de competitiefase van de Champions League. Het is nog niet duidelijk of AZ op zoek gaat naar een vervanger voor Parrott, aangezien de club nog twee spitsen in de selectie heeft, namelijk Mexx Meerdink en Jizz Hornkamp.